無敵のラーメン論
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価格：714 円（税込）
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発売日：2002年03月
ISBN：9784061495951
管理コード：406149595X
商品レビュー
第1部 ラーメンとは何か(ダシとタレの基礎知識
麺の基礎知識
具の基礎知識
東京ラーメンの「系列」を知る)
第2部 ラーメンの日本地図
[要旨]
鶏ガラスープの復活、煮干しダシの多彩な味わい。戦前創業の老舗に急成長の新興勢力。旭川から鹿児島まで全国の麺、スープ、具を徹底解剖。
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