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新品無敵のラーメン論

無敵のラーメン論

[著編者 ・出版社]
著：大崎裕史  
出版社：(株) 講談社

  • 新品品切

    価格：714 円（税込）

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発売日：2002年03月
ISBN：9784061495951
管理コード：406149595X
頁・サイズ：２４３Ｐ　１８ｃｍ

商品レビュー

第1部 ラーメンとは何か(ダシとタレの基礎知識
麺の基礎知識
具の基礎知識
東京ラーメンの「系列」を知る)
第2部 ラーメンの日本地図

[要旨]
鶏ガラスープの復活、煮干しダシの多彩な味わい。戦前創業の老舗に急成長の新興勢力。旭川から鹿児島まで全国の麺、スープ、具を徹底解剖。

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