無敵のラーメン論
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定価：714 円（税込）
発行ポイント：6 pt
発売日：2002/03/01
サイズ/ページ：18cm
ISBN：9784061495951
管理コード：406149595X
商品レビュー
BOOKデータベースより
鶏ガラスープの復活、煮干しダシの多彩な味わい。戦前創業の老舗に急成長の新興勢力。旭川から鹿児島まで全国の麺、スープ、具を徹底解剖。
目次:
第1部 ラーメンとは何か（ダシとタレの基礎知識
麺の基礎知識
具の基礎知識
東京ラーメンの「系列」を知る）
第2部 ラーメンの日本地図
